Приближается Песах, и каждый раз в это время между различными религиозными фирмами разгорается война за мацу. Если взять среднестатистического израильтянина, то он на Песах будет есть обычную мацу машинного производства (о ней мы поговорим чуть ниже). А что ест во время праздника человек религиозный, втайне желая поразить соседей по синагоге? Самая дорогая маца, которую мне приходилось видеть, стоила 250 шекелей за килограмм. Разумеется, читателю непонятно, с чего бы это мука с водой стоили 250 шекелей? Ведь ничего другого в маце быть не может по определению!
Попытаемся разобраться, каким образом набегает подобная сумма.
Самую дорогую мацу в мире начинают выпекать в "эрев Песах" - день, непосредственно предшествующий пасхальному седеру. Выпекается она преимущественно в Иерусалиме, в нескольких мацепекарнях, расположенных в районе Меа-Шеарим, в местах компактного проживания ультраортодоксов.
Естественно, эту мацу вручную замешивают, раскатывают деревянными скалками и вручную же сажают в печь на длинных деревянных шестах (считается, что контакт с металлом нагревает тесто, и оно может закваситься). После каждой порции мацы, посаженной в печь, скалки и шесты протирают наждачной бумагой, чтобы очистить от прилипших кусочков теста. Естественно, в течение рабочего дня таким образом все деревянное оборудование изнашивается, что вносит свой вклад в стоимость мацы.
Во время выпечки кто-то постоянно повторяет: "Лашем моцвойс маце" - "Во имя исполнения заповеди о маце". Еще один человек непрерывно читает, по кругу, "Аллель Египетскую" - сборник псалмов, повествующих о выходе евреев из Египта.
Вот таким образом и набегает 250 шекелей за килограмм воды с мукой.
Если у вас запросы немного поскромнее, можете покушать мацы ручной выпечки по 150 шекелей за килограмм. Это не обычная маца, а "маца шмура" (сбереженная). "Сбережение" заключается не в том, что муку тщательно оберегают от влаги – так поступают с любой мацой, – а в том, что пшеница для нее все время находится под присмотром. Кстати, маца ручной выработки тоже имеет разную стоимость – от 88 до 150 шекелей. Дешевую мацу раскатывают и сажают в печь металлическими скалками и шестами, дорогую – деревянными. Кроме того, муку для дорогой мацы ручной выработки даже мелют вручную! Подобная маца, например, производится в кибуце Яд Биньямин, в мошаве Комумиют и в других местах.
В былые времена отдельные хасидские ребе лично выезжали на поле для того чтобы собирать там пшеницу для своей персональной мацы (в наше время это делал глава хасидского двора "Шомрей Эмуним"). Они сами жали пшеницу серпом, а потом брали несколько колосьев и производили ими те же движения, какие производят лулавом (пальмовой ветвью) во время праздника Суккот. Смысл этого действа скрыт и глубок – достаточно вспомнить, например, что слово "пшеница" ("хита") на иврите имеет числовое значение 22 – и ровно столько букв имеется в еврейском алфавите.
Однако не будем углубляться в тайны еврейской мистики. Тем более что маца, которую делают для своего личного потребления главы хасидских дворов, все равно не поступает в продажу. Поговорим лучше о химическом составе этого продукта. Парадоксальным образом химический состав мацы, сделанной обладателями самых полосатых халатов в самом центре Иерусалима под самое художественное чтение Псалмов, не будет существенным образом отличаться от мацы, произведенной автоматически где-нибудь в Ришон ле-Ционе. Однако каждый раз перед Песахом возникают ожесточенные споры по поводу использования мацы машинной выработки.
Первая в мире машина для выпечки мацы появилась в 1845 году в городке Ропшвир, который находится в землях Эльзаса-Лотарингии (Франция). Ее придумал раввин Ицхак Зингер, а подтолкнула его на это изобретение нехватка рабочих рук. Евреи Эльзаса-Лотарингии отличались зажиточностью, и мало кому хотелось горбатиться за копейки на выпечке мацы.
Раввины Франции и Германии в большинстве своем одобрили изобретение машины – она девала возможность снабдить мацой все еврейские общины, испытывавшие острую нехватку рабочих.
Надо сказать, что Ицхак Зингер не был городским раввином – он просто имел как раввинский, так и инженерный диплом, поэтому в исторических книгах обычно именуется "равом". Раввином города Ропшвир служил рав Липман – он моментально дал разрешение на выпечку машинной мацы, и таким образом маца стала кошерной.
Новые машины, блестя металлическими рычагами, зашагали по Франции. Уже через несколько лет машинную мацу признали кошерной рав Коппл Айзенбах, глава раввинатского суда Парижа, и рав Мендель Даян, глава французских раввинов.
Казалось бы, перед машинной мацой открывается блестящее будущее. Евреям больше не придется надрываться в мацепекарнях (как-то легендарный рав Леви-Ицхак из Бердичева, увидев, как тяжело работают евреи на выпечке мацы перед Песахом, сказал: "Гои думают, что мы печем мацу на христианской крови… На самом деле мы печем ее на крови еврейской!"). Однако в Восточной Европе машинная маца встретила неожиданно резкий отпор.
Если говорить об экономической стороне дела, то выпечка мацы для многих евреев из местечек была одной из немногих возможностей подработать. Конечно, крупные мацепекарни могли поставить у себя автоматы по выпечке, но где будут зарабатывать бедные евреи? Кроме того, многие восточноевропейские раввины принципиально возражали против каких-либо новшеств.
"Хадаш – асур мин а-Тора!" - говаривал легендарный "Хатам Софер" - братиславский раввин Моше Шрайбер ("Новшества запрещены Торой!"). На самом деле это выражение говорит о запрете есть хлеб нового урожая до приношения в Храм мучной жертвы – омера.
- Я запрещаю пользоваться машинной мацой! – настаивал Цанзский ребе. – Почему? Просто запрещаю, без всяких объяснений!
К запрету присоединились большинство восточноевропейских хасидских раввинов, включая сюда третьего любавического ребе "Цемах-Цедека". Они считали, что механические части машины при производстве мацы существенно разогреваются, а значит, повышают вероятность того, что тесто забродит. В баке машины могут остаться кусочки теста, а согласно еврейскому религиозному законодательству, весь процесс подготовки теста для мацы, от смешивания муки с водой до посадки в печь, должен занимать не более 18 минут. Но самое главное – маца будет выпекаться не "во имя исполнения заповеди о маце", а автоматически шлепаться бездушной машиной!
Кстати, подобные споры ведуться и относительно производства цицит – нитей, которые носят на талите религиозные евреи. Кошерны ли цицит автоматического производства? Многие искупают эти сомнения тем, что в процессе завязывания кистей приговаривают: "Во имя исполнения заповеди цицит!"
То же самое делают и с мацой. Во время работы машины некоторые хозяева специально ставят рядом с ней человека, который повторяет: "Во имя исполнения заповеди о маце!"
Теперь что касается кошерности… Современные машины во многом отличаются от тех, которые работали во Франции и Германии полтора века назад. Процесс выпечки мацы на них удовлетворяет самым высоким стандартам. Что, впрочем, не мешает некоторым раввинам считать мацу машиной выпечки некошерной.
Маца машинной выпечки высшего качества, с соблюдениями всех устрожений, обойдется вам приблизительно в 120 шекелей за килограмм. Как видите, эта цена ненамного ниже, чем мацы ручного производства. Правда, хасиды даже самую дорогую машинную мацу есть не будут, представители литовского направления менее строги в этом плане.
Если же и эта маца покажется вам дорогой, просто купите в супермаркете коробку мацы (посмотрев, разумеется, чтобы на ней стояла печать раввина). Килограмм самой обычной мацы стоит сегодня порядка 45-50 шекелей. Конечно, ее выпекали не в полосатых халатах и не читали в процессе выпечки псалмы о выходе евреев из Египта, но эта маца достаточно кошерна для проведения Песаха.
А насчет запрета новшеств - я бы позволил себе напомнить "Хатам Соферу" (если бы я жил в 19 веке), что и во времена выхода евреев из Египта, и даже во времена Талмуда маца представляла собой обычную пресную лепешку, сделанную без дрожжей, и по внешнему виду ничем не отличалась от питы.
Такую мацу и сейчас еще пекут йеменские евреи. Если поискать, то можно приобрести для пасхального седера пакет с тремя лепешками мацы, украшенный печатями раввинов йеменской общины. Именно в такую мацу заворачивали наши предки кусок пасхальной жертвы вместе с горькими травами.


Подробности: http://izrus.co.il/weekly_news/1350.html#ixzz1qtZRn1ac
При использовании материалов ссылка на IzRus обязательна.