Израильский оператор франшизы Burger King сотрудничает с местной пищевой технологической компанией, разрабатывающей растительные мясные альтернативы. Благодаря этому, в меню филиала в Тель-Авиве уже на этой неделе появятся блюда без мяса.

Меню Burger King Israel будет включать в себя растительный Whopper, фирменный гамбургер американского гиганта быстрого питания, и вегетарианские "куриные" наггетсы, сообщает сайт timesofisrael.com.

Эти блюда были разработаны специально для Burger King Israel израильским стартапом "Meat. The End" (MTE), относительным новичком в секторе альтернативных белков, основанным в 2020 году. Задача стартапа - решить проблему текстуры растительного "мяса", чтобы сделать его более близким к настоящему. Основатель MTE доктор Ишай Мишор утверждает, что в то время как многие пищевые технологические компании, такие как Impossible Foods и Beyond Meat, добились успеха в области вкуса, текстура - ощущение продукта во рту - имеет много возможностей для улучшения.

MTE использует существующую технологию экструзии - процесс изготовления фигурных изделий, таких как котлеты для бургеров, - и добавляет к ней запатентованные этапы на протяжении всей производственной линии для производства текстурированного белкового ингредиента (TPI) или текстурированного растительного белка (TVP) - строительных блоков для бургеров на растительной основе. В результате получается продукт на основе сои, который "немного похож на кукурузные хлопья... и это и есть текстурированный соевый белок, кусочки, из которых состоит бургер", - объясняет Мишор.

Таким образом, MTE не только может производить свою собственную растительную пищу с заявленной улучшенной текстурой, но и создает бизнес-модель, которая заключается в лицензировании технологии производства другим компаниям, специализирующимся на пищевых технологиях.