В октябре 2017 года Министерство здравоохранения и Центр местного самоуправления в Израиле опубликовали руководство для городов, пропагандирующих здоровую пищу.

Одним из источников, на основе которых создано это руководство, была Миланская конвенция по продуктовой политике. Этот документ подписали 163 города планеты, в том числе Израиль.

Конвенция предполагает, что поскольку уже более половины населения планеты живет в городах, городские власти должны отвечать за безопасное и полезное питание. Делается упор на жесткий контроль за качеством поставляемых в тот или иной город продуктов, за пропаганду здоровых пищевых привычек и предпочтений.

А главные разногласия при выработке таких рекомендаций вызывает мясо: следует ли его есть вообще? А если следует — то сколько и в каком виде?

Многие полагают, что Израиль – рай для вегетарианцев и для прочих любителей натуральной пищи. На самом же деле потребление мяса в Израиле – одно из самых высоких в мире (в основном, курятины). Специалисты считают, что отучать израильтян от мясного следует постепенно и осторожно, обогащая так называемое «здоровое меню» бобовыми, злаками, орехами и овощами.

Почему вегетарианскому питанию отдается предпочтение? Из-за борьбы за чистоту окружающей среды. Приходится учитывать, что при производстве мяса выбросы вредных веществ в атмосферу и загрязнение почвы и воды оказываются, как минимум, вдвое выше, чем при производстве любых прочих продуктов.

В последние годы правительства многих стран издали подобные руководства по правильному питанию для своих граждан. С их помощью люди при желании смогут выбирать более полезные для здоровья продукты и питаться более умеренно — тогда есть надежда, что это окажет благотворное влияние также на окружающую среду.

Группа голландских ученых сравнила, как характерные для той или иной страны меню влияют на ее экологию. Для этого изучались данные, предоставленные ФАО (подовольственная и сельскохозяйственная организация при ООН) и списки тех продуктов, которые рекомендуют своим гражданам правительства 37 разных государств.

Исследователи изучали три параметра влияния при производстве этих продуктов питания: выбросы парниковых газов; загрязнение воды; использование земли (под культуры, обеспечивающие человечество едой, сегодня занято 33 процента всей суши на планете).

Ученые выяснили, что выполнение правительственных рекомендаций (с переходом на большее потребление растительной пищи) снизило бы во многих странах объемы выброса в атмосферу вредных веществ, вырабатывающихся в процессе производства мясных изделий. Правда, выбросы от выращивания и переработки овощей, фруктов и орехов тогда увеличатся, но незначительно.

Однако это зависит и от уровня развития государства. Например, в Великобритании и Австралии — странах с высоким ВВП — выбросы вредных веществ упадут на 29 процентов. В Китае, Мексике, Бразилии, где ВВП пониже, выбросы сократятся на 12 процентов. А вот бедным странам с низким ВВП, где к тому же немалая часть населения страдает от недостатка еды — таким, как Индонезия или Индия — этот рецепт не подходит.

detaly.co.il