Оказывается, мы, израильтяне, самые активные в мире потребители ‎индюшатины: 14 килограммов в год на каждого жителя нашей страны.
‎

По ‎поглощению же куриного мяса впереди нас только Америка: мы съедаем 29 ‎килограммов курятины в год и жарим, варим или случайно разбиваем 293 яйца ‎на душу населения. Вы представляете, как надо трудиться, чтобы ‎прокормить страну со столь хорошим аппетитом?‎
‎ Одни из самых охраняемых мест в Израиле — несколько птичников, ‎расположенных в ряде кибуцев. Туда нельзя входить даже инспекторам ‎министерства сельского хозяйства. Птичники огорожены высокой стеной, за ‎которую хода нет. Машины с кормом останавливаются в сотнях метров от ‎этих помещений, выгружают корм в воронки, и он по многометровым трубам ‎поступает к птицам. Работает в каждом птичнике всего один человек — он ‎должен управляться с хозяйством в 30 тысяч курочек и петушков, а внутрь ‎входит только в самом крайнем случае, пройдя несколько этапов дезинфекции. ‎В этих элитных курятниках содержится так называемое маточное стадо — ‎самые породистые куры, вылупившиеся из яиц, купленных за границей весьма ‎недешево, по нескольку долларов за каждое. Все эти строгости соблюдаются ‎из-за того, что малейшая инфекция может уничтожить драгоценных кур и ‎посредством снесенных ими яиц распространиться по всей стране. Элитные ‎курочки и петушки живут не только в холе и заботе, но и в строгости.‎
‎ Например, есть они могут не круглосуточно, как простые смертные куры, а ‎строго дозировано, иначе вместо изящных курочек в один прекрасный день ‎можно обнаружить раскормленных поросят с крыльями. Эти куры и петушки ‎имеют гигантский потенциал роста и такой же потенциал ожирения. Так ‎что транспортер, подающий корм по длинным трубам к круглым кормушкам ‎внутри курятника, заводится лишь несколько раз в день. В остальном курам и ‎петушкам (на каждого куриного мужичка приходится по 5-7 пернатых ‎девушек) предоставляется полная свобода действий.‎
‎


‎ ‎
‎ Куры — очень умные птицы, а по сравнению с индюками и страусами просто ‎Эйнштейны с крыльями. Кроме того, куры в племенных птичниках хорошо ‎организованы и взаимно вежливы. ‎
‎ Например, нестись они ходят в ячейки, установленные специально для этих ‎целей вдоль боковых стен, — по 3-5 кур на каждую ячейку. Достаточно ‎единожды показать несушке этот маршрут — она запомнит его и станет ‎приходить туда один раз в 25 часов в течение всей своей жизни. Если ячейка ‎занята, курица самостоятельно поднимется на второй этаж — ячейки ‎двухэтажные. Если вдруг заняты все ячейки, она спокойно и не толкаясь ‎постоит в очереди.‎
‎ А снесенные ими золотые яйца по конвейеру-полу движутся за пределы ‎курятника и отправляются в инкубаторы. В курятнике царит идеальная ‎чистота, потому что яйца должны быть чистыми: вымытые яйца не ‎пригодны к инкубации из-за того, что при мытье в скорлупе забиваются поры, ‎а цыпленок должен появиться на свет только из чистого яйца, а иначе зачем ‎вообще на свет появляться?..‎
Совсем другие порядки в индюшатнике. У этой птицы соотношение веса тела ‎и мозга отнюдь не в пользу последнего, поэтому индюк откровенно глуп. ‎Например, он может замерзнуть, находясь в метре от обогревателя.‎
‎ Таким образом, индюк часто расплачивается собственной жизнью за свою ‎тупость. В результате и ячейки для яйцекладки в ареале обитания индюшек ‎устроены не так демократично, как куриные: когда эта глупышка входит в ‎ячейку, дверка за ней закрывается, и открыть ее может только работник ‎индюшатника после того как миссия посетительницы выполнена. Сделано так ‎потому, что индюки лезут в ячейку скопом, без очереди, по 4-5 на одно место, ‎и давят бесценные яйца.В защиту индюков можно сказать только одно: не они ‎самые тупые в птичьем мире: мозг страусов при весе тела> 150 килограммов ‎весит всего 9 граммов. 30% страусов погибают только по причине ‎собственной глупости, довольно часто — из-за съеденного гвоздя или стекла.‎
‎ ‎
КУРИЦА ИЛИ ЯЙЦО?‎
‎ ‎
‎ Несколько лет назад мне довелось познакомиться с одним из ведущих ‎птицеводов Израиля профессором Исааком Плавником. В разговоре с ним я, ‎будучи профаном в данной области, поинтересовался, отличаются ли ‎различные подвиды кур по вкусу и как не ошибиться, выбирая курицу к ‎праздничному столу.‎
‎ «Весь мир покупает кур для разведение, как правило, у четырех фирм, и все ‎эти куры одинаково настроены на высший потенциал роста, все они ‎одинаковые. Разный вкус птице можно придать разными кормами. ‎
‎ Например, когда я выращивал уток и кур в Таиланде, заказчики требовали, ‎чтобы птица обязательно пахла рыбой. Приходилось кормить уток и кур ‎рыбьим жиром в больших количествах. Израильтяне любят, чтобы птица ‎пахла > птицей, поэтому никаких вкусовых добавок в корм мы не включаем» — ‎ответил тогда профессор Плавник.‎
‎ Являясь активным потребителем этого мяса, я не мог не спросить ‎уважаемого профессора о том, чье мясо лучше, курочки или петушка, и как их ‎вообще различить в мясном отделе магазина. По словам профессора, петушки ‎и куры продаются в израильских супермаркетах в примерном соотношении 50 ‎на 50. ‎
‎ Мясо курочек считается более нежным, и отличить их прижелании можно ‎по внешнему виду: те, что крупнее и с широкой грудью, это петухи. Петуха ‎лучше покупать, если вы собираетесь запечь или зажарить птицу целиком, ‎так как он крупнее и при длительной кулинарной обработке его мясо не ‎становится жестким.А если вы хотите приготовить птицу побыстрее, ‎ищите курочку — ее мясо нежнее. ‎
‎ Если вы раздумываете, какого размера взять курицу, вспомните про свой ‎холестерин: в большой птице, как правило, жира больше. В разговоре с ‎профессором выяснилось также, что израильская кошерная курица вредна ‎тем, кому прописана бессолевая диета, гипертоникам, например.‎
Ведь наша птица в процессе кошерования пропитывается солью.‎
‎ Кстати, самой диетической частью курицы считается грудка — в ней мало ‎жира. Однако израильтяне больше любят красное мясо — пульки, ножки — и ‎называют его почему-то "паргиёт", хотя на самом деле "паргит" — это ‎молодая курочка. А грудки израильтяне употребляют меньше, и мы ‎экспортируем их в США.‎
‎ Точно так же израильтяне предпочитают красное мясо индюка (шуарма) ‎белому мясу. Вообще же индюшатина до сих пор не оценена по достоинству, ‎употребляют его во всем мире намного меньше, чем курятину. А все потому, ‎что индюка надо уметь готовить.‎
‎ Варить его не стоит — вареный он совершенно невкусный. Индюка надо ‎жарить или запекать на огне, а еще его можно тушить в разных соусах.‎
Самый подходящий для индюшатины соус — приготовленный на основе ‎тамаринда (зеленых фиников). Соус этот, между прочим, в три раза кислее ‎лимона. Индюка хорошо также шпиговать чесноком, нафаршировать ‎макаронами с яблоками, измельченными внутренностями с яблоками и рисом… ‎Грудку индюка мы тоже поставляем в Америку в виде пастромы.‎
‎ ‎
СТРАТЕГИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ.‎
‎ ‎
‎ Кстати, вы никогда не задумывались, почему в Израиле нет импортных кур? ‎Ни "ножек Буша", ни "горлышек Путина", ни "пулочек Лукашенко"? То есть ‎вообще нет! И можете быть уверены: если кто-то захочет импортировать ‎курятину в Израиль, ее сюда просто не пустят. Потому что, оказывается, ‎курятина и яйца наравне с хлебом и молоком — стратегические продукты, ‎которыми мы полностью себя обеспечиваем.‎
Больше того, если родина скажет "надо", мы легко увеличим их производство ‎в 5-6 раз. Правда, какой ценой… Сегодня наши куры и яйца примерно в 3-4 раза ‎дороже европейских.‎
‎ Во-первых, потому что корм (зерно)Мы закупаем там, в мире чистогана, на ‎мировых биржах, где не знают жалости к покупателям. Во- вторых, из-за ‎кошерности мяса и яиц. Каждую курицу на мясокомбинате режет шойхет. ‎Рабочий подносит ему курицу, тот берет ее снизу под крылья, как скрипку, и ‎изящным движением, словно смычком, перерезает ножом сонные артерии. ‎Сердце же курицы продолжает биться, выгоняя всю кровь из тушки. Срок ‎годности кошерного мяса (и это доказано) в несколько раз дольше, чем у мяса ‎некошерного. Индюков для шойхета подвешивают на конвейере вниз головой — ‎поднимать 19-килограммовые туши весь восьмичасовой рабочий день никому ‎не под силу. Труд шойхетов сразу делает куриное мясо дороже на один шекель. ‎Затем куриная тушка 24 часа лежит, погруженная в крупную соль, потом ‎проходит через ванную с температурой воды 4 градуса, где смывается соль, ‎затем сушится в специальных камерах и пакуется. Этот процесс добавляет к ‎ее цене еще несколько десятков агорот. Ничего не поделаешь, нам, евреям, ‎всегда и за все приходится платить больше, чем остальным народам. Куры и ‎яйца как стратегический продукт хранятся в огромных ангарах- ‎холодильниках, работающих по системе двух дверей: в одну дверь ‎круглосуточно и беспрерывно въезжают грузовики с птицей или яйцами, из ‎другой выезжают, так стратегический товар все время обновляется. В любой ‎момент двери холодильников можно закрыть, и внутри останется ‎неприкосновенный запас, которого хватит для того чтобы прокормить ‎страну в течение 8-9 месяцев.‎
‎ ‎
КОРМ — ЭТО НАШЕ ВСЕ.‎
‎ ‎
‎ Генетики четырех мировых фирм постоянно бьются над улучшением ‎птичьей породы и улучшают. Иногда даже слишком. Они дают цыплятам ‎такую сложную задачу, что маленькая птичка не справляется c возложенной ‎на нее ответственностью:за 40 дней она должна весить больше двух с ‎половиной килограммов. В таких, можно сказать, нечеловеческих условиях ‎рост скелета и внутренних органов еще совсем недавно не успевал угнаться за ‎растущей массой цыпленка, и он часто погибал во младенчестве. Генетики ‎уже было пришли в ужас от такого провала, но израильские птицеводы во ‎главе с тем же профессором Плавником сумели разработать такую систему ‎кормления, которая сразу после появления цыпленка на свет замедляет его ‎рост, и все внутренние органы успевают нормально сформироваться, зато ‎потом цыплята начинают расти, как сумасшедшие, и полностью ‎реализовывают свой потенциал. Еще одно достижение наших ученых — ‎решение проблемы цыплячьего ожирения. Бройлер не должен быть жирным, ‎жир — это брак, из-за него мясо дорожает, поскольку жирная курица больше ‎ест, а жир все равно потом выбрасывается. Как же сделать так, чтобы весь ‎корм шел не на жировую ткань птицы, а в мышцы? Оказалось, в этом мы с ‎курами схожи: если ребенка не раскармливать до пятилетнего возраста, очень ‎велик шанс, что он вырастет стройным. Плавник искал у цыплят эквивалент 5 ‎годам ребенка — и нашел: у кур данный период равен 5 дням. Если в первые дни ‎жизни ограничивать цыплят в еде (это ограничение рассчитывается ‎математически), то у них сформируется небольшое количество жировых ‎клеток, и птица всю оставшуюся ей недолгую жизнь сможет есть без ‎ограничений: весь корм будет идти в мышцы. Грудка наших цыплят ‎получается на 2% больше, чем предполагали генетики в самых смелых своих ‎мечтах. Эта технология по выращиванию стройных цыплят в итоге была ‎взята на вооружение во многих странах мира. Только в США она экономит 1,5 ‎млрд. долларов каждый год.‎
‎ ‎
ВЕТЕР, ВЕТЕР, ТЫ МОГУЧ…‎
‎ ‎
‎ В лабораториях института им. Вулкани есть климатические камеры, ‎которые позволяют установить любую погоду. Хочешь — в Сахару попадешь, ‎хочешь на Северный полюс… Но сотрудники института не пользуются ‎возможностью установить в отдельно взятой комнате курортный климат ‎Багамских островов — ученых больше интересуют условия, при которых курам ‎живется весело и вольготно. Оказалось, что самое большое влияние на курицу ‎оказывает скорость движения воздуха в курятнике. Типичный израильский ‎курятник устроен так: на одной его стене находятся всасывающие окна, ‎закрытые мокрыми матрацами (в матрацах — белые волокна, знакомые нам ‎по мочалкам), на противоположной стене — мощные вентиляторы. ‎
Наши ученые рассчитали, что внутри курятника не должно быть больше 32 ‎градусов тепла, а значит, создается движение воздуха, которое сдувает с ‎птицы тепловое облако, сформированное вокруг ее нахохленных от жары ‎перьев, и не дает ей помереть от теплового удара.‎
‎ Но тут же появляется другая проблема: ветер не должен быть слишком ‎сильным, иначе курице станет холодно, и она начнет больше есть, а нам это ‎надо?! Поэтому скорость движения воздуха в курятнике рассчитана точно: ‎при высокой температуре снаружи — 2,5 метра в секунду. Но на одном ветре ‎свет клином не сошелся: свет для курочки не менее важен. Например, бройлеры ‎живут при свете круглосуточно. Это делается специально, чтобы не спали и ‎больше ели, а значит, быстрее росли. У несушек со светом сложнее: в юности ‎они видят свет всего 8 часов в сутки, в зрелости — 16 часов. А все для того ‎чтобы свет не помешал правильному формированию фолликул: при излишке ‎света может сформироваться такое большое их количество, что ни одна них ‎не созреет. Израильская курица несется в течение 500 дней, потом отдыхает ‎‎—полностью сменяет оперение и жизненный цикл, — и снова несется. Таких ‎смен цикла в ее жизни 2-3. Потом она превращается в колбасу и сосиски.‎
За эти 500 дней курица дает в среднем 335 яиц. Для сравнения: в Египте та же ‎порода кур выдаёт 260 яиц.‎
‎ ‎
‎ ‎
НА ВКУС И ЦВЕТ…‎
‎ ‎
‎ Птицеводы утверждают, что слухи о чрезвычайной полезности перепелиных ‎яиц — не более, чем легенда, на самом деле все яйца абсолютно одинаковы по ‎своему составу и на вкус тоже, — и куриные, и индюшачьи, и черепашьи, и ‎крокодильи, и страусиные. Разница лишь в размерах и способах приготовления.‎
‎ Например, красивые, в пятнышках, перепелиные яйца могут использоваться ‎для украшения всяких изысканных блюд. Их можно отварить, очистить, ‎замариновать и хранить в маринаде годы, вынимая по необходимости и ‎добавляя в салаты. В Таиланде, скажем, куриные яйца кладут в пласты ‎коровьего навоза. В его высокой температуре яйцо жарится в течение ‎полугода: белок становится черным, как безлунная ночь, а желток — темно-‎коричневым. Таиландцы в восторге от их вкуса, а по мне так это обычное ‎яйцо, мало отличающееся от вареного. Деликатесом у таиландцев считается ‎яйцо аллигатора, сваренное в тот момент, когда из него должен вылупиться ‎детеныш. Они с удовольствием едят и крокодиленка, и то, что осталось от ‎яйца.‎
‎ А из яйца страуса можно приготовить яичницу для трех десятков человек — ‎оно весит 1800 граммов, как 60 куриных яиц. Варить это яйцо нельзя, оно не ‎сварится никогда — слишком толстая скорлупа (ее толщина — до 3 ‎миллиметров). Яйцо страуса можно только разбить молотком. Но, ‎разумеется, страусовые и крокодильи яйца — это не для евреев, тем более ‎соблюдающих традиции. Нашим птицеводам хватает забот и с кошерной ‎птицей. Кто не помнит, как здешние защитники прав животных уничтожили ‎на корню созданную в Израиле индустрию производства гусиной и утиной ‎печенки.‎
‎ А ведь рекордные показатели Израиля в этой области объяснялись отнюдь ‎не варварскими методами кормления, а тем, что в нашей стране были ‎выведены уникальные породы гусей и уток. К примеру, вес печени у израильской ‎породы гусей достигал 1200 граммов. ‎
Кроме того, в Израиле были выведены муларды — помесь пекинской и ‎мускусной уток. Печень мулардов была дешевле, чем гусиная, но не менее ‎качественная, а мясо — самое ценное, мраморное, с вкраплениями жира. Но ‎разведение мулардов почему-то тоже было запрещено. Расправившись с ‎гусями и их печенкой, правозащитники начали бороться за гуманное ‎содержание кур, и это тоже привело к подорожанию их мяса. Но на эту тему ‎мы уже в свое время писали… Словом, не такая уж она получается короткой, ‎израильская сказка про курочку Рябу, изобретательных птицеводов, ‎требовательного потребителя и яростных защитников прав животных.‎