Мне очень понравилось это кулинарное путешествие в еврейство.Написано смачно и с юмором.Помню,как об этом блюде рассказывала моя бабушка- большая мастерица еврейской кухни,которая когда-то готовила его в "грубе".Попробовать довелось только в Израиле,и то не в собственном исполнении.Здесь он называется "хамин".

Автор - Гершуни.
---------------
Можно долго говорить об этом блюде, о том, как самоотверженно готовят его еврейские хозяйки, как они встают по ночам, чтобы подлить воды (а есть такие, кто кипятят ее перед этим, «ло алейну»), как причмокивают их домашние за субботним обедом, как после этого чолнт сначала давит на веки, а потом на живот, но ведь меня позвали не для этого. Или для этого?

Чолнт Ашкеназийский, Великий и Ужасный
-----------------------------------------
Фасоль белая 1 кг
Картофелины средние 4 шт.
Луковицы крупные 2 шт.
Пшеница очищенная 200 гр
Яйца крутые нечищеные по одному на каждого члена семьи
Мясо коровы, желательно на сахарной косточке (оссо букко подходит идеально) 1,5 – 2 кг
Масло растительное 0,5 стакана
Кусок марли 1 шт.
Кастрюля большая и тяжелая с плотно прилегающей крышкой 1 шт.
Вода 3-5 л
Печь с отключаемым «вентилятором» 1 шт.
Время 12 – 18 часов
Соль
Перец

Поэтапно и от первого лица:

В пятницу утром замачиваю фасоль в большущей миске. На кило фасоли 5-6 литров воды.

Еду на работу.

На обратном пути заезжаю на рынок, покупаю все остальные продукты. Две трети времени трачу на поиск пшеницы (перловка тоже сойдет, но тс-с-с-с-с... никому ни слова)

18:00

Захожу домой, раскладываю на столе все для чолнта и понимаю, что нет марли. С тихим стоном иду в аптеку.

В сковороде сильно нагреваю масло и обжариваю куски мяса до румяной корочки. Откладываю в сторону. Не чистя, мою луковицы, обрезаю корешки и разрезаю их пополам в продольном сечении. Шелуха отдает любому блюду, куда бы я ее ни добавил, свой золотистый цвет (Валерий!) Обжариваю половинки лука на той же сковороде.

Сливаю воду, в которой была замочена фасоль.

Беру ту самую большую кастрюлю и выкладываю в нее:

Мясо с косточками, горсть фасоли, щепотку перца
Половинки лука, горсть фасоли, щепотку перца
Целые картофелины, горсть фасоли, щепотку перца
Крутые яйца, остатки фасоли, щепотку перца

Заливаю холодной (!) водой на два пальца выше самой верхней фасолинки и ставлю на сильный огонь.

Пока вода закипает, тщательно промываю пшеницу и быстро обжариваю ее на сковороде. Высыпаю на квадрат из сложенной вдвое марли, делаю узелок и обрезаю все «швонцес».
Когда чолнт будет готов, я просто разрежу ткань и вывалю пшеницу в кастрюлю.

Снимаю пенку, опускаю в воду узелок с пшеницей, плотно накрываю крышкой (дублирую фольгой) и ставлю кастрюлю в духовку, в режиме «гриль сверху и снизу» при 170 градусах.

20:00

Проверка №1

Чолнт тихонько булькает. Воды достаточно. Понижаю температуру до 150

00:00

Проверка №2

Чолнт уже понимает, кто он такой. Добавляю литр кипятка, понижаю температуру до 130. Спокойной ночи, дорогой.

00:30

По квартире разносится такой запах! Не можем с женой заснуть, обсуждаем завтрашний обед.

05:00

Проверка №3

Встреча двух старых друзей. Он – уже бежевый, урчит и преисполнен чувства собственного достоинства. Я – с сигаретой и чашкой эспрессо, босой на холодном полу.
Добавляю еще литр кипятка, повышаю температуру до 150.

Суббота 10:00

Звонок в дверь. По _важному делу_ зашли соседи. Смотрят с вопросом, косятся в сторону кухни, явно не спешат уходить. Выпроваживаю. Заглядываю под крышку, понимаю, что чолнт готов. Жидкости очень мало. Добавляю 300 мл кипятка И ПЕРВЫЙ РАЗ СОЛЮ. Повышаю температуру до 170, ведь я хочу, чтобы он еще немного «загорел».

12:00

Проверка №4 (последняя)

Чолнт готов, соли достаточно, соус в меру густой, цвет коричневый, запах сводит с ума. Понижаю температуру до 50 градусов. В таком состоянии он может прожить еще полдня.

14:45

Гости опаздывают. В ожидании нервно рву листья салата. Упаковка помидоров черри, оливковое масло и пара ложек бальзамико. Большего и пожелать нельзя.

15:01

Звонок в дверь. Привет! А ну все мыть руки! Сели. Откупорили красного чилийского. Съели почти все.

Человек, поевший чолнта и выпивший вина, выглядит примерно так:

Он сидит на диване, ремень на брюках расстегнут. На лбу у него испарина, на щеках румянец. Глаза блестят, веки немного опущены.

Человек, поевший чолнта, хочет спать.

Человек, поевший чолнта, счастлив.