Шахар Битон работает в сети "Исротель" вот уже пять лет. Начав в 2005 с должности су-шефа в гостинице CARMEL FOREST SPA (отель специализируется на здоровом образе жизни и питании), сейчас он – главный повар в Royal Beach Isrotel в Эйлате. К еврейскому Новому году – Рош ха-Шана – он всегда готовит что-то особенное. Один из его праздничных рецептов мы приводим здесь.


Телячья грудка в яблоках и лакрично-сливовом соусе


Ингредиенты:

1 килограмм телячьих грудок с косточками


Маринад:

1 литр яблочного сидра

1/2 литра белого вина

5 раздавленных зубчиков чеснока

6 веточек тимьяна

1 нарезанный перчик "чили"

3 столовые ложки меда

1 столовую ложку черного перца

1 чашка оливкового масла

3 лавровых листа



Соус

10 ягод чернослива без косточек

3 столовых ложки сахара

4 нарезанных луковицы лука-шалот

5 палочек лакрицы


Способ приготовления:

Медленно выливаем оливковое масло на сковороду, обжариваем мясо с двух сторон, и снимаем его со сковородки
Добавляем чеснок, тимьян, белое вино
Уменьшаем огонь и заливаем яблочный сидр
Добавляем чили, черный молотый перец, лавровый лист и мед
Доводим до кипения и выливаем в форму, на мясо
Ставим в холодильник на 24 часа
Назавтра тщательно обмазываем мясо маринадом, и ставим в духовку запекаться при температуре 80 градусов на 6 часов
Нарезаем мясо на порции

Соус
В кастрюльке нагреваем немного оливкового масла, обжариваем лук "шалот", добавляем чуть-чуть сахара, сливы, и заливаем все мясным соусом
Доводим до кипения, добавляем лакрицу, уменьшаем огонь, и так готовим полчаса
Выкладываем мясо на пюре или картофельные клецки, поливаем соусом – и подаем к столу



Isrotel поздравляет вас с праздником, и желает приятного аппетита!