Алекс Ковалев родился в Одессе в 1962. Много лет работал на круизном лайнере Черноморского морского пароходства. В Израиль репатриировался в 1991 году в Израиль. Работал в различных частных ресторанах, год отработал в Канаде, а с 2006 года стал главным шеф-поваром гостиницы Isrotel Yam Suf.


«У нашей гостиницы хороший имидж, - рассказывает он. – Как на кухне, так и среди гостей очень много выходцев из союзных республик, поэтому кухня в основном русская и европейская. Это отражается и в видах блюд, и в различных типах соусов, и во вкусовых оттенках. Русская клиентура это ценит. Хотя мы не забываем и про восточную кухню, которая стоит отметить, сейчас набирает в России популярность, и кускус, и фалафель уже не являются для ряда гостей из бывшего СССР такой уж сильной экзотикой».


Время от времени туристы сравнивают блюда, приготовленные Алексом и его командой, с тем, что им удалось попробовать в других странах. По утверждению Ковалева, отзывы разные, и, преимущественно, израильская гостиница выигрывает в сравнениях. Например, в той же Турции, хотя гостиничные столы и не отстают в количественном отношении блюд, однако по качеству и свежести пищи сильно израильским уступают. «Кроме того, мы делаем определенные уступки вкусам наших «русских» и российских гостей. Например, в Yam Suf на завтрак можно найти манку, овсянку, гречку, что часто удивляет, к примеру, коренных израильтян».


«Я стараюсь максимально приблизить к уровню ресторанной кухни, - подчеркивает Ковалев. - Мы предлагаем одно-два блюда гриля, три вида блюд готовит китайский повар по китайским же рецептам, на электрической плате делаем порционные рыбные блюда. У нас выбор из 18 видов салатов, не говоря уже о салатном баре, огромный выбор кондитерских изделий.


Часть туристов из России и стран СНГ открывают для себя такие блюда, как, например, кус-кус (мы готовим его несколько видов). Тут главное правильно объяснить, что называется, «продать» его. Израильская кухня включает в себя фактически весь Магриб. И такой экзотикой грех не воспользоваться».


Рецепт «Оф Муххамар» от Алекса Ковалева, шеф-повара эйлатской гостиницы Isrotel Yam Suf



Куриные ножки чуть обжариваются на сковородке, вместе с большим количеством лука, до придания ему золотистого цвета. Также, до образования легкой корочки, обжаривается картофель, после чего все три ингредиента укладываются слоями в латку.


Далее готовится заправка:

Крепкий куриный бульон

Мед

Оливковое масло

Свежий лимонный сок

Мускат

Корица

Гвоздика

Кардамон

Паприка

Шафран

Камон

Соль и острый перец


Курица заправляется этой смесью, которая должна примерно на четверть покрыть будущее блюдо. Латка неплотно прикрывается крышкой и на четыре часа отправляется в нежаркую духовку при температуре 140-150 градусов, после чего ее остается достать, и разложить на порции.

Приятного аппетита!